Реклама. ООО «Брянская Мясная Компания» ИНН 3252005997 erid: 2SDnjdYixZy

В конце августа Брянская область стала местом встречи двух миров — академической школы высокой кухни с французскими корнями и промышленного животноводства. Делегация единственного в России представительства INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (бывший INSTITUT PAUL BOCUSE) из Красноярска отправилась на производственные площадки компании «Мираторг» в Брянской области. Формально это был ознакомительный визит, но по итогам поездки стороны заговорили о долгосрочном сотрудничестве, которое может перевернуть отношение к целой категории продуктов в российском ресторанном бизнесе.

Европейская традиция в российской культуре

В учебном заведении, где готовят шеф-поваров, рестораторов и управленцев для индустрии гостеприимства, практика стоит во главе угла. С первого курса студенты, а в Красноярск приезжают не только со всей России, но и из многих стран мира, проходят интенсивные модули с обязательными экзаменами и защитой техник. На втором курсе начинаются стажировки в ресторанах Европы. Обойти вниманием крупнейшего производителя мяса, в том числе премиальной говядины, этот вуз просто не мог.

Преподаватели смогли не только увидеть современное производство, но и договориться о поставках специфических позиций — субпродуктов.

— Их давно и успешно используют в европейской высокой кухне, — рассказал шеф-преподаватель института гастрономии Максим Черевиченко. — Но в России они остаются нишевыми, нет культуры их приготовления и употребления. Мы хотели бы не просто обучить этому своих студентов, но и создать саму культуру. Поэтому в ходе переговоров с представителями «Мираторга» договорились о пробных поставках субпродуктов для учебных целей. Далее рассчитываем на укрепление сотрудничества.

Стерильность, масштаб, скорость и другие впечатления

Гости посетили несколько ключевых объектов проекта мясного скотоводства агрохолдинга: откормочную площадку, комплекс по убою и переработке КРС, завод готовых кулинарных блюд, цех по переработке птицы и кожевенное производство. Увиденное превзошло самые смелые ожидания.

Главное, что отмечали участники, — абсолютная стерильность и строгое зонирование. Переход из одного цеха в другой возможен только через санитарные шлюзы, что обеспечивает микробиологическую безопасность на каждом этапе. Оборудование поражает технологичностью, а процессы отлажены до секунды.

Особый восторг вызвала работа обвальщиков и жиловщиков. Эти специалисты в защитных кольчугах за считанные секунды отделяют мясо от кости — движения отточены до автоматизма. Для шеф-поваров, привыкших иметь дело с готовыми отрубами, такое зрелище стало настоящим мастер-классом по эффективности и уважению к сырью.

Дегустация как главный тест на доверие

Самым волнительным моментом стала экскурсия по заводу готовых кулинарных блюд. Шефы — народ придирчивый, но и здесь их удалось покорить с первых минут.

— Меня поразил аромат, который я почувствовал, едва мы вошли, — делится старший шеф-преподаватель вуза Евгений Баранников. — Это был запах хорошо приготовленного супчика, по-домашнему, с любовью. Аромат был настолько аппетитным, что моментально перекрыл любые стереотипы о «заводской еде». Кстати, в ходе экскурсии мы не раз испытывали желание срочно попробовать то, что вдыхаем и видим, рецепторы работали с огромным удовольствием.

Главный результат поездки — достигнутые договорённости о старте учебного процесса с использованием продукции «Мираторга». В перспективе — совместные мастер-классы, создание специализированных модулей по работе с альтернативными отрубами и, возможно, участие студентов в разработке новых ресторанных концепций на основе полного использования туши.

— Мы гордимся тем, что можем рекомендовать свою продукцию семье и друзьям, — отметила руководитель комплекса по убою и переработке Мария Анисимова. — Одна из задач «Мираторга» — сделать так, чтобы рестораторы и шеф-повара по всей России охотно работали с нашими мясом, превращая его в кулинарные шедевры, и при этом оставались спокойны за неизменно высокое качество.

Профессиональный тандем

Сотрудничество компании с ресторанным бизнесом давно вышло за рамки обычной схемы «поставщик — покупатель». Одно из самых заметных направлений — гастрономические мероприятия. Год назад «Мираторг» и ресторан «Пикник» провели ужин «в четыре руки». Бренд-шеф компании Дмитрий Лазько вместе с шеф-поваром ресторана Александром Морозовым представили специальное меню. Этот формат стал продолжением сотрудничества, которое длится уже больше пяти лет. Такие проекты позволяют шефам напрямую работать с сырьём, тестировать новые продукты и изучать особенности разных категорий мяса, одновременно развивая культуру работы с говядиной в профессиональном сообществе.

В 2025—2026 годах «Мираторг» участвовал в федеральном гастрономическом проекте «География России», который реализует Vasilchuki Restaurant Group. Проект направлен на развитие гастрономического туризма, популяризацию российской кухни и сохранение региональных рецептов через современный ресторанный язык. В рамках инициативы проходили гастрольные ужины в разных городах от Иркутска до Ялты. Партнёрами выступали звёздные шеф-повара: Александр Волков-Медведев (ресторан RUSKI), Евгений Козырев (курорт «Мрия»), Александр Райлян (ресторан Jamaa) и другие.

В Брянске компания совместно с ресторанной группой Chester Family провела второй гала-ужин «Стейк-Град 2» в День города. Формат, который начинался как партнёрская коллаборация, постепенно становится гастрономической традицией региона и укрепляет за Брянщиной репутацию стейковой столицы России. Кулинарную часть мероприятия вели шеф-повар «Мираторга» Илья Муравьёв и команда шефов Chester Family.

Ещё одним заметным проектом стало открытие в Москве гастроэнотеки «Мясо и Вино» на Ломоносовском проспекте. Новое пространство объединяет премиальную продукцию и авторскую винную подборку из более чем 650 наименований. Формат задуман как B2B-компетенс-центр для профессиональных покупателей, дистрибьюторов и ресторанных сетей, где можно провести дегустации, получить персонализированный клиентский опыт и изучить возможности для сотрудничества.

Десятки видов стейков и это только из говядины

На международном уровне «Мираторг» активно развивает сегмент фуд-сервиса. Компания снабжает мраморной говядиной рестораны многих стран, включая государства Ближнего Востока. В 2025 году экспорт мясной продукции вырос на 5%, а в 2026 году холдинг начал поставки свинины на Филиппины. На рынках GCC (страны Персидского залива) продукция поставляется через сеть партнёров в сегментах retail, Horeca и дистрибуции.

Для компании такие проекты — часть системной работы с профессиональным сообществом. Шеф-повара получают возможность напрямую работать с сырьём, тестировать новые продукты и изучать особенности категорий мяса. Рестораны — доступ к стабильным поставкам премиального продукта, участие в совместных маркетинговых активностях и возможность создавать уникальные гастрономические предложения для гостей.

В настоящее время ассортимент для гостинично-ресторанного бизнеса включает несколько десятков видов премиальных, альтернативных и традиционных стейков. Поставки идут как в адрес независимых ресторанов, так и в федеральные и региональные торговые сети, что позволяет компании охватывать разные форматы заведений — от камерных авторских ресторанов до крупных сетевых проектов.