Употребление больших количеств фастфуда и других видов жирной пищи необратимо меняет работу иммунной системы и переводит ее в постоянное состояние «чрезвычайного положения», что может привести к развитию аллергий, диабета и аутоиммунных заболеваний, говорится в статье, опубликованной в журнале Cell.

«Нездоровая диета неожиданно повысила число определенных типов иммунных клеток в крови мышей, что особенно было характерно для гранулоцитов и моноцитов. Это открытие указало на то, что подобные изменения происходят на уровне стволовых клеток в костном мозге, где формируются эти клетки», — рассказывает Анетта Крист из Боннского университета (Германия).

В последние годы ученые раскрыли множество негативных черт западной диеты, для которой характерно в себе большое количество калорий и жирной пищи. К примеру, год назад ученые обнаружили, что жирная пища способствует развитию болезни Альцгеймера и меняет работу мозга таким образом, что человек начинает есть еще больше, а два года назад они выяснили, что фастфуд заставляет людей забывать, что они уже ели.

Крист и ее коллеги раскрыли еще одно негативное свойство фастфуда и прочих западных продуктов, которое может влиять на здоровье человека и животных даже после отказа от подобной диеты, наблюдая за изменениями в работе клеток мышей, питавшихся нормальной и жирной пищей.

Как отмечает Крист, ее команду интересовало то, почему употребление жирной пищи приводит к появление множества очагов воспалений в организме людей и других млекопитающих, и то, как можно подавить подобную реакцию.

Ученые достаточно давно подозревают, что причиной этого является особая часть врожденной иммунной системы, которая реагирует на внешние угрозы и переводит ее в «режим чрезвычайного положения» после попадания микробов в организм. Подобное «перепрограммирование» помогает иммунитету быстрее реагировать на повторные инфекции и уничтожать их еще до того, как микробы успеют нанести серьезный вред организму.

Эксперименты на мышах неожиданным образом показали, что нечто похожее происходит и при употреблении фастфуда и жирной пищи. Численность и видовое разнообразие различных иммунных клеток резким образом поменялись после перехода на западную диету, что привело к развитию воспалений.

Более того, употребление жирной пищи поменяло структуру белковой упаковки ДНК в клетках костного мозга, из которых формируются иммунные тельца, сделав их потомков более агрессивными. Это означает, что даже если мышь переставала есть жирную пищу, работа ее иммунитета необратимым образом менялась.