X
17 августа, 12:58
18+

Как правильно выбрать спелый арбуз

07.08.2017, 20:09 480
Фото foodandhealth.ru

Как известно, конец лета — арбузное время. Но при покупке «полосатиков» важно не ошибиться в определении их зрелости. Издание «Летидор» рассказало, что нужно учитывать при выборе идеального арбуза.

Не существует 100-процентно достоверных признаков, позволяющих определить, что перед вами — спелый и сладкий плод. Пока не разрежете и не попробуете — не узнаете, что вам досталось. Тем не менее, стоит осмотреть арбуз перед покупкой, обратив внимание на следующие нюансы.

Цвет. Корка должна иметь яркий и контрастный цвет, покров целостный. Матового налета быть не должно, это признак неспелости.

Хвостик. Усик и плодоножка у арбуза должны быть желтоватыми и подсушенными, но в меру. Если совсем сухие — это плохо, поскольку говорит о слишком долгой транспортировке и хранении. Но если хвостик отсутствует вовсе — не стоит брать такой экземпляр, кто знает, оторвалась она сама, или ее оторвали из-за не очень приятных причин.

Желтое пятно. Хоть на картинках в книжках арбузы изображаются идеально шарообразными и зелеными, желтое пятно — обязательный «атрибут» каждого плода. Оно должно быть даже не столько желтым, сколько оранжевым. Должно присутствовать в обязательном порядке, именно этим участком корки арбуз касался земли.

Корка. Должна быть целостной, без вмятин, мягких участков, трещин и т. п. Если целостность нарушена, есть риск микробного заражения, арбуз — идеальная питательная среда для многих бактерий. Если ноготь легко протыкает корку — это сигнал незрелого арбуза, смело откладывайте в сторону.

Звук. При ударе ладонью о зрелый арбуз плод вибрирует, а если ударить согнутым пальцем — умеренно звенит. Если звук глухой — поищите другой плод. Сожмите «полосатика» вдоль продольной оси — если слышен хруст, то ваш выбор пал верно.

Размер. Не стремитесь хватать самый большой или самый маленький образец. Склоняйтесь к плодам среднего размера. Но имейте в виду, что габариты нисколько не зависят от зрелости арбуза!

Место, где вы покупаете арбуз. Официальная продажа осуществляется только в специальных навесах, и арбузы должны быть сложены на стеллажах (а не навалены горой прямо на земле). У продавца должна быть вся необходимая документация, и вы имеете полное право запросить ее. Зачастую, чтоб продать товар, покупателю предлагают отрезать кусочек и попробовать «самый сладкий арбуз во всем городе». Делать так не стоит. Просто представьте, сколько бактерий размножается на свежем (и не очень) разрезе арбуза, а также на ноже продавца!

И, принеся арбуз домой, следует соблюсти несколько нюансов.

Мытье. Арбуз стоит вымыть тщательно, смыв все остатки пыли, земли и всего того, что может попасть внутрь и вызвать пищевое отравление.

Разрезание. Спелый арбуз под ножом расходится с характерным треском, если нож вязнет, приходится прилагать значительные усилия, скорее всего, покупку следует признать неудачной.

Запах. После разрезания арбуза от него должен исходить характерный сладкий аромат, который сложно с чем-то перепутать. Обеспечивают его вещества, образующиеся из линолевой и линоленовой кислот. Между прочим, в 2009 году австралийские исследователи установили, что запахи арбуза, свежескошенной травы и свежесрезанного огурца обладают ощутимым и весьма позитивным психотропным действием, то есть вполне реально занюхать стресс арбузом. Если мякоть пахнет чем-то другим, например, кислым, не стоит ее даже пробовать.

Срез. У «неправильного» арбуза интенсивно красная мякоть, граничащая с фиолетовым. Прожилки, идущие от корки к сердцевине, не белые, а желтоватые. А поверхность среза — глянцевая, когда спелый плод искрится зернышками.

Семечки. Чем меньше белых семечек — тем более спелый плод вы приобрели.

Холодильник. Не поленитесь убрать оставшиеся дольки арбуза в холодильник, только там у него есть шанс прожить еще сутки, в то время как на открытом воздухе плод скиснет.

О нитратах. К слову, тема отравлений нитратами при поедании «шприцованных» арбузов как-то ушла из актуальных. То ли отпала необходимость в «подстегивании» созревания плодов из-за перехода к большему разнообразию сортов, то ли денег на такие удобрения жалеют, то ли действительно технологии изменились в лучшую сторону. Но если все же после вскрытия плода отчетливо запахло селитрой, с чистой совестью сдавайте продавца Роспотребнадзору. Также помните:

  • На срезе корка не должна быть непомерно толстой — иначе наличие нитратов.
  • Срез должен быть в меру мокрым, текущим соком, если срез сухой — нитраты.
  • Рисунок завитков должен иметь розово-красный цвет, если оранжевый — нитраты.

Что стоит еще знать об арбузах

1. Главная польза арбуза в том, что он вкусный. Все эти «чистит печень», «промывает почки», «кладезь магния» — мифы авторов «оздоровительных» брошюр. Самый известный эффект арбуза на организм — мочегонный. Большое количество мякоти, состоящей из действительно необходимой нашему организму клетчатки, стимулирует выделение желчи и ускоряет перистальтику кишечника, отсюда желчегонный и слабительный эффект. Но на этом все, никаких чудес ждать не стоит, принимать арбуз как лекарство — форменное кощунство, им нужно просто наслаждаться.

2. Одно время было модно хвастаться знаниями о том, что плод арбуза — ягода. С точки зрения современной классификации говорят о тыквине. Именно к семейству тыквенных, куда, помимо собственно тыкв и их кустовых разновидностей, называемых кабачками, относятся огурцы, дыни и арбузы.

3. Интересная чехарда с названиями. Жители юга России, а также украинцы и белорусы «гарбузом» называют тыкву, а вот «кавун» — это как раз привычный обитателям средней полосы арбуз. А само слово «арбуз» происходит от персидского «ослиный огурец».

4. Всем приходилось слышать распространенное заблуждение, мол, арбузы бывают «мальчиками» или «девочками», причем «девочки» — большие, круглые и вкусные, а «мальчики» — наоборот. Ничего подобного. Арбуз — плод, соответственно, он всегда будет «девочкой», потому как образоваться может только на цветке, где есть пестик. На мужских цветках есть только тычинки, на них образуется пыльца, которая ветром или насекомыми переносится к пестичному цветку. Форма и размер плодов также определяются сортом, а не принадлежностью к тому или иному арбузьему полу.

Расскажите друзьям →

Комментарии

Показать ещё